PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TEPUNG TEMPE DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP MUTU SOSIS NABATI DARI JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS)
ABSTRAK: Penelitian tentang
Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tepung Tempe dan Lama Perebusan Terhadap Mutu
Sosis Nabati dari Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) dengan metode Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan dua (2) ulangan. Faktor I adalah konsentrasi tepung tempe
yaitu: K1=5%, K2=10%, K3=15%, K4=20%. Faktor II adalah Lama Perebusan (L) yang
terdiri dari empat taraf, yaitu: L1 = 15 menit, L2 = 20 menit, L3 = 25 menit,
dan L4 = 30 menit. Parameter yang diamati meliputi: Kadar protein, kadar air,
tekstur, organoleptik aroma dan organoleptik rasa. Hasil analisis statistik
diperoleh, bahwa konsentrasi tepung tempe memberikan pengaruh berbeda sangat
nyata (P<0.01) terhadap kadar protein, kadar air, tekstur,organoleptik
aroma,dan rasa. Lama perebusan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
(P<0.01) terhadap kadar air, tekstur,organoleptik aroma, rasa dan berbeda
tidak nyata (P<0.05) terhadap kadar protein.
Penulis: Masyhura MD, Mhd.
Iqbal Nusa, Wahyu Andriyeni
Kode Jurnal: jppertaniandd160300
