PENGARUH PENAMBAHAN CaCl2 TERHADAP YIELD, KADAR AIR, DAN DERAJAT KEASAMAN KEJU SUSU KAMBING
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan CaCl2 terhadap yield, kadar air,
dan pH keju dari susu kambing. Materi penelitian yang digunakan adalah 25 liter
susu kambing, 0,25 gram microbial rennet , kultur bakteri yang berisi Streptococcus
thermophillu dan Lactobacillus bulgaricus, 75 gram CaCl2, dan 50 liter
aquadest. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental
menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan
yang diberikan yaitu keju tanpa penambahan CaCl2 (R0); penambahan CaCl2 0,15%
(R1); penambahan 0,30% CaCl2 (R2); penambahan 0,45% CaCl2 (R3); dan penambahan
0,60% CaCl2 (R4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CaCl2 pada
proses pembuatan keju susu kambing tidak memberikan pengaruh nyata terhadap
yield, kadar air, dan pH keju susu kambing yang dihasilkan. Rataan yield keju
sebesar 15,69%. Rataan kadar air keju sebesar 41,88%. Rataan pH keju sebesar
6,20.. Kesimpulan, yield, kadar air, dan pH keju dari susu kambing relatif sama
pada penggunaan jenis penambahan CaCl2 yang berbeda.
Penulis: Farkhan Afandi,
Mardiati Sulistyowati, Samsu Wasito
Kode Jurnal: jppeternakandd130240
