OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PADA PROSES PENGERINGAN MANISAN CABAI MERAH MENGGUNAKAN TUNNEL DEHYDRATOR
Abstrak: Penelitian bertujuan
untuk mendapatkan kondisi optimal dari faktor suhu dan waktu pada proses
pengeringan manisan cabai merah berdasarkan nilai dari parameter yang
dianalisis yaitu nilai warna (nilai chroma), kadar vitamin C, kadar air, dan
kadar gula total. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Metode Permukaan
Respons/Response Surface Methodology (RSM). Faktor pertama yaitu suhu
pengeringan dengan batas minimal 500C dan batas maksimal 800C. Faktor kedua
yaitu waktu pengeringan dengan batas minimal 2 jam dan batas maksimal 5 jam.
Kombinasi dari kedua faktor tersebut menghasilkan 13 unit percobaan dengan 2
ulangan. Kondisi optimal manisan kering cabai merah yang dihasilkan dicapai
pada kombinasi suhu pengeringan 73,360C dan waktu pengeringan 2,54 jam dengan
nilai chroma 21,22, kadar vitamin C 5,8 mg/100 g, kadar air 10,56%, dan kadar
gula total 49,82 oBrix.
Penulis: Reki Wicaksono
Ashadi, H Ramdani, B Tamam
Kode Jurnal: jppertaniandd150869
