KARAKTERISTIK “EDIBLE FILM” BERBAHAN GELATIN DARI KULIT KAKI AYAM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN JATI PADA KONSENTRASI BERBEDA
Abstrak: Penelitian yang
bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik edible film berbahan gelatin dari
kulit kaki ayam dengan penambahan ekstrak daun jati telah dilaksanakan di
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan,
Universitas Udayana selama 2 bulan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian
ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL),
dengan 5 perlakuan (ekstrak daun jati dengan konsentrasi 0%, 5%, 10%,
15%, 20%) dan 3 ulangan. Variabel yang diamati adalah organoleptik, pH, kadar protein
dan kadar fenol. Hasil penelitian menunjukan bahwa warna edible film
secara statistik menunjukan hasil yang berbeda nyata (P<0,05) dengan skor
warna berturut – turut pada perlakuan P10 dan P15 (3,80) ; P20 (3,73) ; P5
(3,67) dan P0 (3,13). Sedangkan pada aroma menunjukan perbedaan yang tidak
nyata (P>0,05) untuk pH skor pada perlakuan P20 (5,78) ; P5 (5,73) untuk P10
dan P15 (5,72) sedangkan untuk P0 (5,66). Pada protein skor tertinggi di
peroleh pada perlakuan P5 yaitu (85,36) dan skor fenol berturut-turut pada
perlakuan P10 (3,34) ; P20 (3,25) ; P5
(3,17) ; P15 (3,11) dan P0 (1,20) secara statistik untuk pH, protein dan fenol
menunjukan hasil berbeda nyata (P<0,05). Berdasarkan hasil penelitian dapat
disimpulkan bahwa karakteristik edible film berbahan gelatin dengan penambahan
ekstrak daun jati dari konsentrasi 5 – 20% dapat meningkatkan warna, nilai pH,
protein, dan fenol edible film namun tidak berpengaruh terhadap aroma.
Penulis: Darmawan IM.W, Miwada
IN.S., Oka A.A
Kode Jurnal: jppeternakandd150338
