KANDUNGAN ZAT GIZI DAN BAKTERI PROTEOLITIK PADA PRODUK OLAHAN IKAN BILIH
ABSTRACT: Penelitian bertujuan
untuk mengetahui kandungan zat gizi dan bakteri proteolitik pada olahan ikan
bilih (asap dan goreng) serta dibandingkan dengan ikan bilih segar. Ikan bilih
segar dan olahanya di peroleh dari daerah Danau Singkarak. Pengamatan yang
dilakukan meliputi analisis kandungan kimia yang terdiri dari analisis kadar
air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat serta uji
aktivitas bakteri proteolitik. Data dianalisis secara statistik dengan uji t
berpasangan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar air,
kadar abu, kadar lemak dan kadar protein ikan bilih segar berbeda nyata dengan
ikan bilih goreng dan ikan bilih asap, sedangkan kadar karbohidrat ikan bilih
segar tidak berbeda nyata dengan ikan bilih goreng dan ikan bilih asap, Pada
ikan bilih segar, ikan bilih goreng dan ikan bilih asap menunjukan adanya aktivitas
bakteri proteolitik.
Penulis: Deivy Andhika
Permata, Wenny Surya Murtius
Kode Jurnal: jppertaniandd150799
