PENINGKATAN MUTU KULIT KUE MOCHI PRODUK PADA INDUSTRI PANGAN DI SUKABUMI
ABSTRAK: Adanya tantangan yang
dihadapi industri Mochi di Sukabumi saat ini adalah persaingan pasar Mochi
yang terus berkembang
dengan bertambahnya kompetitor
baru yang menawarkan mochi yang
berasal dari Korea dan Jepang dengan kualitas dan rasa yang lebih baik
dari produk Mochi
Sukabumi. Berdasarkan survey
awal dan interview
yang telah dilakukan pada
dua industri Mochi
yang terdapat di
Sukabumi, kekurangan dari produk
Mochi tersebut adalah
tekstur dari adonan
yang kurang baik
dan ukuran yang tidak seragam. Adapun Tujuan dari
penelitian ini adalah menghasilkan rancang bangun mesin pengaduk pada proses
pengadukan adonan kulit Mochi sehingga dengan mesin ini dapat memperbaiki
tekstur dari kulit
Mochi yaitu lebih
lembut dan halus.
Setelah dilakukan
Implementasi dengan menggunakan
mesin mengaduk adonan
Mochi adonan menjadi lebih baik
dan kelelahan pekerja dalam proses pengadukan adonan kulit Mochi dapat
dihilangkan.
Penulis: Silvi Ariyanti dan
Popy Yuliarty
Kode Jurnal: jptindustridd150349
