AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SENYAWA BIOAKTIF DALAM BUAH STROBERI
ABSTRACT: Stroberi merupakan
tanaman yang banyak tumbuh di dataran tinggi Jawa Barat. Stroberi adalah sumber
senyawa bioaktif, kaya akan asam askorbat, antosianin dan senyawa fenol,
mempunyai kapasitas antioksidan yang tinggi. Antioksidan adalah senyawa yang
dapat menghambat reaksi oksidasi, dan dapat melindungi sel dari kerusakan yang
disebabkan oleh molekul tidak stabil yang dikenal sebagai radikal bebas, dengan
demikian dapat mencegah terjadinya degeneratif dan kerusakan sel.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari kondisi ekstraksi terhadap
aktivitas antioksidan serta karateristik senyawa bioaktif yg terdapat dalam
ekstrak stroberi. Metode yang digunakan adalah ekstraksi padat cair dengan
pelarut metanol, etanol atau air, pada temperatur ekstraksi 30oC, 40oC dan 50oC
dan perbandingan umpan:pelarut adalah 1:10, 1:15 dan 1:20. Hasil analisis
menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tertinggi dalam IC50 (penghambatan
terhadap radikal 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) adalah 20,6 mg/L. Kadar
antosianin sebesar 20,8 mg/L, flavonoid 42,0 mg/100 gram, kadar fenolik total
228,9 mg/100 g dan kadar vitamin C adalah 122,5 mg/g pada temperatur 40oC
dengan pelarut etanol dan F:S 1:20, rendemen 69,3%. Hasil uji kualitatif
terhadap senyawa fitokimia menunjukkan bawa ekstrak stroberi mengandung senyawa
fenol, flavonoid, antosianin dan terpenoid.
Penulis: Maria Inggrid, Herry
Santoso
Kode Jurnal: jptindustridd150313
