TEPUNG IKAN GABUS SEBAGAI SUMBER PROTEIN (FOOD SUPPLEMENT)
Abstrak: Tepung Ikan Gabus
sebagai Sumber Protein (Food Supplement). Tepung ikan me-rupakan suatu produk padat kering
yang dihasilkan dengan jalan
mengeluarkan cairan dan sebagian atau
seluruh lemak yang terkandung di dalam
daging ikan. Tepung ikan diolah atau dibuat untuk
dijadikan sebagian bahan tambahan untuk pakan ternak dan ikan. Seiring dengan
kemajuan tenologi, telah ditemukan bahwa ikan gabus (Ophiocephalus striatus)
memiliki potensi fungsional yang
tinggi karena mengandung
serum albumin. Oleh
sebab itu, dilakukan
pengolahan terhadap ikan
gabus menjadi produk tepung ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pem-buatan tepung ikan dari bahan dasar ikan
gabus yang lebih optimal, dalam artian mengurangi kehilangan komponen aktif (protein terlarut) yang terdapat dalam
daging ikan tersebut. Pembuatan tepung
ikan gabus dilakukan
dengan tiga cara
yaitu dengan perebusan,
pengukusan, serta cara pengukusan dan
ekstraksi lemak. Pengeringan daging ikan
dilakukan dengan alat pengering me-kanis
pada suhu 50oC
selama ± 9
jam. Parameter penelitihan
ini adalah kadar
air, kadar protein terlarut, rendemen, dan uji
organoleptik terhadap warna, kenampakan dan tekstur tepung ikan ga-bus. Hasil
penelitian menunjukan bahwa secara keseluruhan tepung ikan gabus yang diolah
den-gan cara pengukusan ekstraksi
lemak merupakan cara
pengolahan yang lebih baik. Tepung yang dihasilkan dengan cara ini memiliki
kadar protein terlarut yang tertinggi yaitu 10,88 dan kadar air yang rendah
7,46 %, rendemen 15,79 % dan hasil organoleptik yang umumnya disukai oleh
pana-lis.
Penulis: Fatmawati dan
Mardiana
Kode Jurnal: jpbiologidd140989
