RANCANG BANGUN DAN APLIKASI PENGERINGAN IKAN TERI DENGAN PENGERING BERINSULASI
Abstrak: Prinsip Dasar Rancang
Bangun Alat Pengering, peubah-peubah yang harus diperhatikan antara lain Sifat
– sifat bahan yang akan dikeringkan,karakteristik pengeringan dari bahan,
aliran panas, kualitas produk, fasilitas sekeliling,kapasitas alat. Dari faktor
– faktor tersebut diharapkan untuk mendapatkan alat pengering dengan kinerja
yang berdayaguna dan berhasil guna.
Tujuan dari penelitian ini adalah merancang dan membangun alat pengering
ikan berinsulasi untuk memperbaiki proses pengeringan ikan tradisional,meningkatkan
nilai gizi, hygiene dan keamanan pangan dan mengaplikasikan alat pengering pada
pengeringan ikan teri (Stolephorus heterolobua), serta mengetahui kwantitas
asam lemak omega-3.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah : Alat pengering hasil rancang bangun, ukuran 1 m
x 1,2m x1,75 m, ukuran
kolektor 1,2 m x 0,6 m, dapat
dimanfaatkan untuk mengeringkan ikan teri (Stolephorus heterolobua) secara
higienis dan mempertahankan kualitas produk Lama pengeringan 72 jam memberikan hasil ikan kering yang
memenuhi dtandar kadar air , untuk pemanas surya kadar air 2,45 %, untuk
pemanas buatan kadar air 2,65% Produk yang disukai adalah pengeringan dengan
kadar garam 6% Pada produk yang dapat diterima memberikan nilai EPA 0,5972
gr/100 gr, dan DHA 0,4032 gr/100 gr,
nilai TBA 1,21 mgr/kg, TVB :
7,04mgr N/100gr,TMA : 5,11 % mgr N
Penulis: Wahyuningsih, R TD
Wisnu Broto
Kode Jurnal: jpkimiadd140514
