Pengaruh Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus undatus) terhadap Kualitas Virgin Coconut Oil
Abstract: Produksi kelapa di
Indonesia cukup banyak namun masih belum banyak dipasarkan dalam bentuk kelapa
olahan misalnya dalam bentuk Virgin Coconut Oil (VCO) yang memiliki nilai jual
tinggi. Tujuan penelitian ini adalah mendeskripsikan pengaruh penambahan buah
naga merah (Hylocereus undatus) pada berbagai konsentrasi terhadap produksi VCO
dan mendeskripsikan sifat fisikokimia VCO yang ditambah dengan buah naga merah
(Hylocereus undatus) pada konsentrasi optimum terhadap kualitas VCO. Metode
penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan 4
konsentrasi buah naga merah (Hylocereus undatus) yaitu 30%, 40%, 50%, dan 60%. Data yang diperoleh berupa produksi
Virgin Coconut Oil dan kualitas VCO parameter yang diuji berupa sifat
fisikokimia meliputi massa jenis, persentase asam lemak bebas, kadar air,
bilangan penyabunan, dan bilangan peroksida dianalisis secara deskriptif
kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi 50% menghasilkan produksi
VCO tertinggi, sedangkan hasil uji sifat fisikokimia rata-rata nilai bobot
jenis sebesar 0,91 g/ml, rata-rata nilai bilangan penyabunan sebesar 259,65
mgKOH/g, rata-rata nilai bilangan asam sebesar 0,5%, rata-rata nilai kadar air
sebesar 0,05%, dan rata-rata nilai bilangan peroksida sebesar 2,4 mek/kg sesuai
dengan standar Asian Pacific Coconut Comunity (APCC).
Penulis: RIA RIZQI RACHMAWATI,
YUNI SRI RAHAYU, EVIE RATNASARI
Kode Jurnal: jpbiologidd150467
