PENENTUAN LAJU REAKSI MAKSIMAL (Vmaks) DAN KONSTANTA MICHAELIS-MENTEN (KM) ENZIM LIPASE PANKREAS PADA SUBSTRAT MINYAK KELAPA, MINYAK SAWIT, DAN MINYAK ZAITUN
ABSTRAK: Unsur utama di dalam
persamaan Michaelis-Menten adalah
Km, yang bersifat
khas bagi enzim
tertentu, dengan substrat spesifik
pada kondisi pH dan suhu
tertentu. Tujuan dilakukan
penelitian ini adalah mengetahui perbedaan nilai
laju reaksi maksimum
(Vmaks) dan konstanta
Michaelis-Menten (Km) lipase
pankreas pada substrat minyak kelapa,
minyak sawit, dan
minyak zaitun dan
untuk mengetahui pada substrat mana lipase pankreas paling efektif menghidrolisis lemak. Nilai Km dihitung dengan
mengukur laju reaksi yang
dikatalisis oleh lipase
dalam berbagai konsentrasi minyak dengan pH, temperatur, dan waktu
inkubasi optimum. Sebelum menentukan nilai Vmaks dan Km, dilakukan penghitungan
laju reaksi awal (v0) dengan metode titrimetri. Hasil penelitian
menunjukkan lipase pankreas
memiliki nilai Vmaks sebesar 2,11 × 10-3
mmol/menit padasubstrat minyak
kelapa; 2,30 × 10-3 mmol/menit pada
substrat minyak sawit; dan
1,60 × 10-3 mmol/menit pada substrat minyak zaitun. Nilai Km lipase
pankreas yang diperoleh sebesar 1,21 × 104 ppm pada minyak kelapa; 2,29 × 104
ppm pada minyak sawit; dan 1,60 × 104 ppm pada minyak zaitun. Hal ini
menunjukkan bahwa lipase pancreas lebih efektif mengkatalis reaksi hidrolisis
pada minyak kelapa dibandingkan dengan minyak sawit dan minyak zaitun karena
memiliki nilai Km yang paling rendah.
Penulis: Ketut Ratnayani, A.
A. I. A. Mayun Laksmiwati, dan Maman Sudiarto
Kode Jurnal: jpkimiadd150316
