PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL DENGAN METODE PENGGARAMAN
Abstrak: Minyak kelapa
merupakan minyak nabati yang dihasilkan dari daging buah kelapa. Berdasarkan kandungan
asam lemaknya minyak kelapa digolongkan kedalam minyak asam laurat karena
kandungan asam lauratnya paling besar (44%-52%) dibandingkan dengan asam lemak
lainnya. Virgin coconut oil (VCO) merupakan
minyak kelapa murni
yang terbuat dari
daging kelapa segar
yang diolah tanpa pemanasan, sehingga kandungan yang
penting dalam minyak tetap dapat dipertahankan. Metode penelitian yang
dijalankan yaitu dengan menambahkan garam CaCO3 (0,1,2,3,4 gram) kedalam krim
santan 200 gram,
kemudian diaduk dan
didiamkan selama (2,3,4,5,6
hari). Setelah itu minyak diambil dan dianalisa kandungan
asam laurat.
Dari hasil penelitian menunjukkan
bahwa kondisi terbaik
didapat pada penambahan
garam CaCO3 sebesar 4 gram dalam 6 hari dengan jumlah minyak yang
didapat sebanyak 69,907 gram dengan kadar asam laurat sebesar 46,2%.
Penulis: Susilowati
Kode Jurnal: jpkimiadd090204
