PURIFIKASI DAN KARAKTERISASI ENZIM PEKTINASE DARI Aspergillus ustus BL5
ABSTRAK: Pektinase merupakan
enzim yang dapat menghidrolisis pektin menjadi asam galakturonat. Pektinase
secara alami diproduksi oleh berbagai mikroba
seperti bakteri, ragi,
jamur dan Aktinomisetes. Aplikasi
pektinase dalam industri
terutama dalam industri
minuman dari buah-buahan, tekstil, fermentasi bubur
kertas, teh, kakao dan kopi. Dalam penelitian ini, kami melakukan pemurnian dan
karakterisasi pektinase yang
dihasilkan oleh Aspergillus
ustus BL5 dalam
fermentasi cair dengan
menggunakan pektin komersial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa produksi
optimum pektinase terjadi
pada 120 jam
proses fermentasi dengan
aktivitas spesifik 0,59
U/mg. Ekstrak kasar
pektinase kemudian dipekatkan dengan menggunakan PEG 6000 dan dimurnikan
dengan kromatografi gel filtrasi sephadex G-75. Terdapat 2 produk pektinase
dengan aktivitas masing-masing 4,15 U/mg (pektinase A) dan 3,3 U/mg (pektinase
B). Dibanding dengan enzim kasar, yield pro-duk peptinase A dan B masing-masing
meningkat 6,94 dan 5,53 kali. Pektinase A hasil purifikasi mempunyai suhu
optimum pada 50 oC dan nilai optimum pH 5.
Penulis: Yopi, Nanik Rahmani,
Ade Andriani, Fitria Dewi dan Anja Meryandini
Kode Jurnal: jpbiologidd130712
