Pengaruh Variasi Starter Terhadap Kualitas Yoghurt Susu Sapi
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi starter terhadap kualitas yoghurt
susu sapi. Penelitian ini termasuk penelitian eksperimen yang dilakukan dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Tiga
perlakuan yang dimaksud adalah pembuatan yoghurt susu sapi dengan starter: A=
Lactobacillus bulgaricus; B = Streptococcus thermophillus; C = Kombinasi
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Parameter yang
diamati melalui uji fisik dan kimia yaitu kadar protein, kadar lemak, dan kadar
laktosa. Sampel penelitian yang digunakan adalah susu sapi (Frisian Holstein)
dari peternakan sapi di Desa Gunung Perak Kab. Sinjai Barat. Berdasarkan data
penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian
starter yang bervariasi berpengaruh sangat signifikan terhadap kualitas
Yoghurt dalam hal kadar protein, lemak dan laktosa. Kadar protein Yoghurt yang
baik adalah yang dihasilkan pada variasi starter dengan penambahan S.
Thermophillus, kadar lemak yang baik terdapat pada variasi starter kombinasi S.
Thermophillus+ L. Bulgaricus dan kadar
laktosa yang baik adalah pada variasi starter dengan penambahan S. Thermophillus.
Penulis: Hafsah, Astriana
Kode Jurnal: jpbiologidd120541
