STUDI PENGOLAHAN BIJI BUAH NANGKA DALAM PEMBUATAN MINUMAN INSTAN
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari
pengolahan biji buah
Nangka (Arthocarphus heterophilus)
untuk pembuatan produk Minuman Instan. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan
Acak Lengkap (RAL)
faktorial yang terdiri
dari 2 faktor
perlakuan dan 2kali
ulangan yaitu; Faktor Perendaman Natrium Metabisulfit (N)
yang terdiri dari 4 taraf (N0 = 0;, N1 = 0,1%;N2 = 0,2%; dan N3 = 0,3%), serta
Faktor Penambahan Maltodekstrin ( M ) yang terdiri dari 4 taraf yaitu;( M1=
4%;M2 = 6%; M3= 8%; dan
;M4= 10%) Hasil
penelitian menunjukan bahwa
perendaman biji nangka
dalam larutan Natrium Metabisulfit
dengan konsentrasi yang
berbeda tidak berpengaruh
terhadap kadar karbohidrat, kadar abu produk, sedangkan
terhadap nilai Total Soluble Solid (TSS), Rendemen, dan nilai oganoleptik produk menunjukkan
pengaruh berbeda sangat
nyata. Penambahan Maltodekstrin
kedalam produk menunjukkan tidak
berpengaruh terhadap Kadar
Karbohidrat, sedangkan terhadap
parameter Kadar Abu, TSS,
Rendemen, dan Nilai Organoleptik produk menunjukkan pengaruh berbeda sangat
nyata.
Penulis: Mhd.Iqbal Nusa, Misril
Fuadi, Siti Fatimah
Kode Jurnal: jppertaniandd140362
