STUDI PEMBUATAN TAHU DARI BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) DENGAN PENAMBAHAN CaSO4 DAN LAMA PENGGUMPALAN
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui
pengaruh konsentrasi CaSO4
dan lama penggumpalan terhadap
mutu tahu biji
nangka. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak
Lengkap faktorial dengan (2)
dua ulangan. Faktor I adalah konsentrasi CaSO4 dengan sandi (C) yang
terdiri atas 4 taraf yaitu : C1 = 1%, C2 = 2%, C3 = 3% dan C4 = 4%. Faktor II adalah lama penggumpalan dengan sandi
(L) yang terdiri atas 4 taraf yaitu: L1 = 30 menit, L2 = 60 menit, L3 = 90
menit dan L4 = 120 menit. Parameter yang
diamati meliputi: Kadar
Protein, Rendemen, organoleptik
warna, aroma dan
tekstur. Konsentrasi CaSO4 dan
lama penggumpalan memberi
pengaruh terhadap kandungan
protein, gula, organoleptik
warna, aroma dan tekstur.
Penulis: Budi Suarti, Dani
Budi Mahyono, M. Said Siregar
Kode Jurnal: jppertaniandd140368
