SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT PENGHASIL EKSOPOLISAKARIDA
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan bakteri asam laktat penghasil eksopolisakarida (EPS).
37 spesies bakteri asam laktat dari yogurt komersial, kultur indigenous dan Leuconostoc
mesenteroiodes FNCC 0023 yang diseleksi kemampuannya untuk menghasilkan
eksopolisakarida menggunakan medium (skim 2%, skim2%+sukrosa5%, dan
skim2%+sukrosa10%) dan medium agar (whey agar, whey agar+sukrosa5% and whey
agar+sukrosa10%) menggunakan metode pour plate and spread plate dan diinkubasi
pada suhu 30C.
Pada medium cair tidak didapatkan bakteri asam laktat penghasil eksopolisakarida.
Leuconostoc mesenteroides FNCC0023 pada whey agar+sukrosa dengan metode pour
plate dan spread plate menghasilkan EPS mucoid, pada whey agar dan whey
agar+sukrosa dengan metode spread plate menghasilkan EPS ropy. Lactobacillus sp
(Dad1) pada whey agar and whey agar+sukrosa produce EPS ropy namun tidak
konsisten, dan Lactobacillus reuteri (M11), Lactobacillus plantarum (Mut4),
Lactobacillus sake (Mut5) dan Lactobacillus sake (Mut13) pada whey agar dan
whey agar+sukrosa menghasilkan EPS mucoid namun tidak konsisten.
Disimpulkan bahwa L. mesenteroide FNCC 0023 menghasilkan 2 jenis EPS, mucoid
dan ropy. Terdapat beberapa kultur indigenous yang menghasilkan EPS yang tidak
konsisten.
Penulis: Khothibul Umam Al
Awwaly dan Abdul Manab
Kode Jurnal: jppeternakandd070032
