PENGENDALIAN SUHU DAN WAKTU PROSES FERMENTASI DALAM PEMBUATAN YOGHURT BERBASIS PROGRAMMABLE LOGIC CONTROLDAN HUMAN MACHINE INTERFACE
ABSTRACT: Yoghurt adalah suatu
produk fermentasi yang diperoleh dari susu segar dengan biakan campuran
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Lactobacillus bulgaricusdan
Streptococcus thermophillusmemiliki suhu optimum 45°C dan 35°C untuk hidup.
Untuk itu, dalam pembuatan Yoghurt harus memperhatikan lingkungan (suhu) kedua
mikroorganisme, agar mikroorganisme tersebut dalam produk akhirnya bisa hidup
aktif dan berlimpah sehingga didapatkan keasaman yang sesuai. Pengendalian suhu
antara 40-45°C sangat diperlukan pada proses fermentasi untuk mempercepat
prosesnya menjadi (4-6 jam) dan menciptakan habitat yang baik untuk
perkembangan mikroorganisme.Penelitian inimenggunakan sensor PT100 sebagai
sensor utama untuk parameter pengontrol suhu dalam proses fermentasi dan Sensor
pH Glass Electrode digunakan untuk mengetahui pH hasil proses fermentasi. PLC
digunakan sebagai alat pengontrol utama dengan kontroler Proposional Integral.
Proses perancangan kontroler Proposional Integral menggunakan metode
Ziegler-Nichols. Pengujian akhir pada sensor suhu PT100 menunjukan kerja yang
baik dengan prosentase kesalahan 0,433% dan Glass Electrode setelah dikuatkan
sebesar 2,0998%. Hasil perhitungan parameter PI dengan metode Ziegler Nichols
didapatkan nilai parameter PI terbaik yaitu Kp =13,3 dan Ti = 0,833 menit.
Penulis: Nuni Hutami Stanto.,
Mochammad Rif'an, ST., MT., Rahmadwati, ST., MT., Ph.D
Kode Jurnal: jptlisetrodd140247
