Pengaruh Tingkat Konsentrasi Natrium Tripolifosfat terhadap Kadar Protein, Kekuatan Gel dan Kadar Air Pada Pengolahan Nikumi Daging Domba
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi natrium tripolifosfat
terhadap kadar protein, kekuatan gel dan kadar air pada pengolahan nikumi
daging domba. Perlakuan pada penelitian
ini adalah konsentrasi natrium tripolifosfat 0%, 0.25%, dan 0.5% pada proses
pengolahan nikumi domba. Peubah yang diamati meliputi kadar protein, kekutan
gel dan kadar air. Rancangan penelitian
yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL), tiap perlakuan diulang enam kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
peningkatan konsentrasi natrium tripolifosfat berpengaruh nyata (P<0,05)
terhadap kadar protein dan kekuatan gel, sedangkan terhadap kadar air tidak berpengaruh
nyata pada pengolahan nikumi domba.
Penulis: Lilis Suryaningsih,
Wendry S. Putranto
Kode Jurnal: jppeternakandd110198
