PENGARUH TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK MIE HERBAL BASAH
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh komposisi substitusi tepung tapioka di dalam
tepungterigu terhadap kualitas fisik mie herbal basah yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dengan
menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu substitusi
tapioka 0 %, 10 %, 20 %, dan 30 % dengan3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin
tinggi substitusi tapioka dalam tepung terigu,maka semakin tinggi kadar air dan
tensile strength, namun semakin rendah daya serap air dan pengembanganmie. Skor rata-rata setiap perlakuan dalam uji
hedonik cenderung berada pada klasifikasi tidak suka – netral. Miedengan substitusi tepung tapioka cenderung
lebih tahan lama.
Kode Jurnal: jppertaniandd150125
