Pengaruh Temperatur dengan Lama Pengasapan Terhadap Keasaman dan Total Bakteri Daging Ayam Broiler
Abstrak: Kombinasi temperatur
dan lama pengasapan merupakan salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam
pengasapan daging ayam, karena akan mempengaruhi pH dan jumlah mikroba
daging. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui bagaimana pengaruh kombinasi
temperatur dengan lama pengasapan terhadap keasaman (pH) dan jumlah
bakteri daging asap ayam broiler dan untuk mendapatkan pada kombinasi
temperatur dengan lama pemasakan berapa yang menghasilkan pH dan jumlah
bakteri daging asap ayam broiler
terbaik. Rancangan acak lengkap digunakan dalam penelitian ini dengan 6
perlakuan kombinasi temperatur dengan lama pemasakan berbeda, yaitu :
temperatur pengasapan 60oC selama 4 jam (P1), dan 6 jam (P2), temperatur pengasapan 70 oC selama 4 jam (P3)
dan 6 jam (P4), temperatur pengasapan 80 oC selama 4 jam (P5) dan 6 jam (P6),
setiap perlakuan diulang 4 kali. Variable yang diukur, yaitu pH dan jumlah
bakteri. Dari hasil penelitian dan pembahasan dapat dikemukakan kesimpulan,
bahwa keasaman (pH) dan jumlah bakteri daging asap ayam broiler nyata
(P<0,05) dipengaruhi oleh kombinasi temperatur dan lama pengasapan.
Pengasapan daging ayam broiler terbaik pada temperatur 70 oC selama 6 jam atau
80 oC selama 4 jam.
Penulis: Kusmajadi Suradi,
Lilis Suryaningsih
Kode Jurnal: jppeternakandd080132
