PENGARUH PENAMBAHAN ENZIM PROTEASE TANAMAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan enzim protease tanaman terhadap
sifat fisik dan organoleptik (rasa, tekstur, dan warna) daging sapi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Kelompok dengan sepuluh perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada
pengaruh penambahan enzim protease tanaman (enzim papain dari buah pepaya,
bromelin dari buah nanas, dan protease thiol dari rimpang jahe) terhadap susut masak dan warna daging sapi ( p
>0,05). Serta adanya pengaruh
penambahan enzim protease tanaman terhadap rasa dan tekstur daging sapi
( p < 0,05).
Penulis: Yenni Okfrianti,
Kamsiah Kamsiah, Yessy Fitryani
Kode Jurnal: jppeternakandd110184
