PENGARUH LEACHING TERHADAP KOMPOSISI NUTRISI BAKSO ITIK TALANG BENIH
ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan
untuk mempelajari komposisi nutrisi bakso itik talang benih yang dibuat dari
bahan baku nikumi. Percobaan ini menggunakan Rancangan Acak lengkap, yang
terdiri dari empat perlakuan yaitu P0 (tanpa pencucian), P1 (1 kali pencucian),
P2 (2 kali pencucian) dan P3 (3 kali pencucian), masing-masing perlakuan terdiri
dari 3 ulangan. Data dianalisis ragam dengan menggunakan prosedur General
Linier Models (GLM) dari Statistical Analysis System (SAS) Program. Perbedaan
antar perlakuan dilakukan uji lanjut dengan Duncan Muliple Range Test (Steel
dan Torrie, 1995). Hasil penelitian menunjukkan leaching (pencucian) tidak
nyata (P>0,05) berpengaruhi terhadap kadar air dan kadar abu bakso tetapi
nyata (P<0,05) menurunkan kadar protein dan kadar lemak, sedangkan karbohidrat
meningkat pada leaching 2 kali (21,79%) dan 3 kali (21,87%). Penurunan kadar
protein berturut-turut pada P1, P2 dan P3 adalah 2%; 9% dan 14%, sedangkan
untuk kadar lemak turun sebanyak 1%; 29% dan 27% dibanding P0.
Penulis: Olfa Mega
Kode Jurnal: jppeternakandd090095
