PEMBUATAN DAN UJI KARAKTERISTIK FISIK BERAS ANALOG BERBAHAN BAKU TEPUNG SINGKONG YANG DIPERKAYA DENGAN PROTEIN UDANG
ABSTRAK: Beras analog
merupakan salah satu diversifikasi pangan yang terbuat dari berbagai macam
tepung yang dapatmenjadi bahan pangan alternatif pengganti beras. Tujuan
penelitian ini adalah membuat dan menguji karakteristikberas analog berbahan
baku tepung singkong yang diperkaya dengan protein udang. Parameter yang diamatiadalah
kadar air, keseragaman butiran, kerapatan curah, daya serap air dan uji warna.
Perlakuan penelitian adalahvariasi komposisi tepung singkong dan tepung udang
yaitu A (100 : 0), B (95 : 5), C (92,5 : 7,5), D (90 : 10), E (85: 15).
Penelitian ini menghasilkan beras analog dengan kadar air sebesar 12,53% -
14,01%, diameter butirankasar 0,95% - 6,64%, sedang 21,02% - 37,78% dan halus
55,58% - 78,03%, kerapatan curah 0,57 – 0,73 g/cm3serta daya serap air 71,33% -
118,67%. Berdasarkan analisis sidik ragam perlakuan beras analog
berpengaruhterhadap sifat beras analog yaitu keseragaman butiran kasar dan
sedang serta berpengaruh terhadap kerapatancurah yang dihasilkan. Warna dominan
beras analog yang dihasilkan adalah berwarna cokelat.
Penulis: Miftahul Jannah,
Tamrin, Cicih Sugianti, Warji
Kode Jurnal: jppertaniandd150120
