KAJIAN PENGGUNAAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PENGOLAHAN KAMABOKO IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus)
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap kamaboko ikan patin
dengan penambahan rumput laut. Sebanyak 10 kg ikan patin yang diperoleh dari
salah satu pasar
di Pekanbaru diolah
menjadi kamaboko. Empat
jenis kamaboko dibuat dari daging ikan patin, tepung sagu, garam, bawang
merah, bawang putih, lada dan
masing-masing difortifikasi dengan
rumput laut 0%;
5%; 10% dan 15%. Parameter yang diamati yaitu
penerimaan konsumen dan komposisi kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
kamaboko ikan patin yang difortifikasi dengan rumput laut 15% adalah yang
terbaik dan disukai konsumen dengan nilai organoleptik 3,71%, kadar air
70,41%, protein 27,52%,
kadar abu 2,79%,
kadar lemak 2,99%
dan serat kasar 2,92%.
Penulis: Nasrul Hidayat, Mirna
Ilza dan Syahrul
Kode Jurnal: jpperikanandd140166
