PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF FISH PROTEIN HYDROLYSATES PREPARED FROM FISH BY-PRODUCT USING ALCALASE AND FLAVOURZYME ENZYME
Abstrak: Limbah ikan
banyak yang terbuang
dengan percuma, padahal
limbah ikan masih mengandung sejumlah
protein. Protein tersebut
dapat dimanfaatkan kembali
dengan cara menghidrolisis limbah
ikan menjadi hidrolisat
protein ikan. Penelitian
ini bertujuan untuk mempelajari sifat
fisikokimia hidrolisat protein
ikan yang diperoleh
dengan hidrolisis menggunakan enzim.
protease alcalase dan
flavourzyme. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa hidrolisat protein
ikan yang menggunakan
enzim alcalase mempunyai
kandungan protein yang lebih tinggi, kadar abu lebih rendah serta
warna yang lebih gelap
dibandingkan hidrolisat protein ikan
yang menggunakan enzim flavourzyme.
Author: Murna Muzaifa,
Fahrizal, Novi Safriani
Journal Code: jpbiologigg110009
