STUDI PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK DARI SARI UBI JALAR (Ipomoea Batatas)
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui
pengaruh jumlah cmc
dan starter terhadap
mutu minuman probiotik. Penelitian
ini menggunakan Rancangan
Acak lengkap (RAL)
faktorial dengan (2) dua
ulangan. Faktor I adalah jumlah CMC dengan sandi (C) yang terdiri atas 4
taraf yaitu : C0 = 0%, C1 = 0,2%, C2 = 0,4% dan C3 = 0,6%. Faktor
II adalah jumlah
starter dengan sandi
(S) yang terdiri
atas 4 taraf yaitu S1 = 2%, S2 = 4%, S3 = 6% dan S4 = 8%. Parameter yang diamati meliputi: TSS, total
asam, organoleptik aroma dan
rasa. Penelitian ini
menggunakan ekstrak ubi
jalar kuning sebagai
sumber prebiotik, dan starter
L. casei sebagai
sumber probiotik. Susu
fermentasi sinbiotik dibuat dari ombinasi prebiotik
dan probiotik dengan
susu pasteurisasi sebagai
media (substrat). Jumlah
CMC memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P < 0.01) terhadap
TSS, total asam, organoleptik aroma dan
rasa. Jumlah starter
memberi pengaruh yang
berbeda sangat nyata
(P < 0.01)
terhadap TSS, total asam, dan
organoleptik rasa serta
berbeda nyata (P
< 0.05) terhadap
organoleptik aroma. Interaksi perlakuan memberi
pengaruh yang berbeda
tidak nyata (P
> 0.05) terhadap
TSS, total asam, organoleptik aroma dan rasa.
Penulis: Mhd. Iqbal Nusa,
Syakir Naim Siregar dan Iswanil
Kode Jurnal: jppertaniandd120270
