Pengaruh Susu Kedelai sebagai Pengganti Susu Skim Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Sosis Ayam
ABSTRAK: Tujuan Penelitian ini
adalah untuk mendapatkan volume susu kedelai terbaik sebagai pengganti susu
skim dalam pembuatan sosis ayam berdasarkan sifat fisikokimia dan sensori.
Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari satu
faktor perlakuan yaitu pengaruh penggunaan susu kedelai sebagai pengganti susu
skim sebanyak enam taraf perbandingan susu kedelai : susu skim yaitu0,00ml :
157,50 g, 31,50 ml : 94,50 g , 63,00 ml : 63 g
, 94,50 ml : 31,50 , 126,00 ml : 0 g
dan 157,50ml : 0 g diulang sebanyak lima kali. Variabel pengamatan
meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar serat kasar,
kadar karbohidrat dan uji sensori, jika perlakuan berpengaruh nyata dilanjutkan
dengan uji BNJ 5 %. Uji sensori menggunakan metode Kruskal-Wallis selanjutnya
untuk mendapatkan perlakuan terbaik dilakukan uji indeks efektifitas. Hasil
penelitian pembuatan sosis ayam dengan menggunakana susu kedelai sebagai
pengganti susu skim menghasilkan
formulasi terbaik dengan
perlakuan volume 126. Sosis ayam yang dihasilkan memiliki karakter fisikokima :
kadar air 30,60 %, kadar lemak 22,34%,
protein 11,32%, kadar abu 3,48%, serat kasar 17,36 %, karbohidrat 24,36 % dan
karakter sensori adalah kekenyalan 4,12 (sangat kenyal),warna 2,48 (krem), rasa
4,28 (enak), dan kesukaan 4,28 (sangat suka).
Penulis: Badriyah, Y S.K.Dewi
dan R.B, Lestari
Kode Jurnal: jppertaniandd130341
