KAJIAN DAUN NANAS KERANG PADA KARAKTER FISIKOKIMIA DAN SENSORI “LIANG TEH” PONTIANAK
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan kandungan nanas kerang yang menghasilkan karakter
fisikokimia dan sensori “liang teh” Pontianak. Metode penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri satu faktor perlakuan yaitu
kandungan nanas kerang sebanyak tujuh taraf terdiri dari kandungan 0 g, 10 g,
20 g, 30 g, 40 g, 50 g, dan 60 g per 1000 ml air diulang sebanyak tiga kali.
Variabel pengamatan meliputi vitamin C, pH, total asam, total padatan terlarut
dan uji sensori, jika perlakuan berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji BNJ
5%. Uji sensori menggunakan metode Kruskal-Wallis selanjutnya untuk mendapatkan
perlakuan terbaik dilakukan uji indeks efektifitas. Hasil penelitian
menunjukkan pembuatan “liang teh” dengan kandungan nanas kerang menghasilkan
formulasi terbaik dengan kandungan nanas kerang 40 g. “liang teh” yang
dihasilkan memiliki karakter fisikokimia vitamin C 21,12 %; pH 6,69 %; total
asam 0,82 %; total padatan terlarut 6,33% dan karakter sensori adalah aroma
3,08 % (agak wangi); kekelatan 3,32 % (agak kelat); warna 2,80 % (merah keunguan); kekeruhan 2,72 %
(agak keruh); dan kesukaan 3,28 % (agak suka).
Penulis: Rosita, Y. S. K Dewi
dan S. Priyono
Kode Jurnal: jppertaniandd130328
