FORMULASI FLAKES TEPUNG KOMPOSIT PATI GARUT DAN TEPUNG SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN PEGAGAN SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL SARAPAN ANAK SEKOLAH DASAR
ABSTRAK: Pegagan merupakan
tanaman herbal yang dapat meningkatkan kemampuan kognitif. Tujuan dari
penelitian ini adalah mendapatkan formula flakes dari tepung komposit pati
garut dan tepung singkong dengan penambahan pegagan sebagai pangan fungsional
untuk sarapan anak sekolah dasar. Hasil pengujian menunjukkan bahwa flakes
formula terpilih akhir (FTA) adalah flakes yang terbuat dari 60% pati garut,
40% tepung singkong, dan dengan penambahan pegagan sebesar 2.5%. Uji penerimaan
juga dilakukan terhadap flakes FTA, dan sebanyak 91.67% konsumen sasaran dapat
menerima flakes FTA. Hasil analisis sifat fisik menunjukkan bahwa flakes FTA
memiliki kekerasan sebesar 51.04 g/mm, daya serap air sebesar 273.79%, dan
densitas kamba sebesar 0.13 g/ml. Hasil analisis kandungan gizi menunjukkan
bahwa flakes FTA mengandung kadar air sebesar 3.28%, kadar abu sebesar 1.35%,
kadar lemak sebesar 0.43%, kadar protein sebesar 3.09%, kadar karbohidrat
sebesar 91.86%, energi sebesar 384 kkal, kadar Ca sebesar 11.33 mg/100 g, kadar
Fe sebesar 5.93 mg/100 g, dan kadar P sebesar 52.45 mg/100 g. Kontribusi
kandungan gizi flakes FTA terhadap AKG anak usia sekolah dasar yaitu 6.39—8.39%
untuk energi, 1.80—3.09% untuk protein, 0.21—0.24% untuk lemak, 11.13—14.61%
untuk karbohidrat, 0.33—0.40% untuk Ca, 14.83—25.95% untuk Fe, dan 1.47—3.67%
untuk P.
Penulis: Daniel Pratama
Sianturi, Sri Anna Marliyati
Kode Jurnal: jpkesmasdd140234
