ANALISIS SENYAWA BENZOAT PADA KECAP MANIS PRODUKSI LOKAL KOTA MANADO
ABSTRAK: Kecap manis
adalah salah satu
bahan tambahan pangan
yang biasa ditambahkan
ke dalam makanan. Tujuan
penelititan yaitu untuk menentukan kadar senyawa benzoate yang terdapat dalam kecap
manis produksi local
kota Manado. Sampel
diambil dari empat
merek kecap manis pada
empat pasar di
kota Manado. Identifikasi
senyawa benzoate dilakukan menggunakan FeCl3
dan penentuan kadar
senyawa benzoate dilakukan
dengan spektrofotometri
UV-vis pada panjang
gelombang 280 nm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa keempat
sampel kecap manis
menggunakan pengawet asam
benzoate sebesar 18,59 mg/Kg, 20,32 mg/Kg, 19,97 mg/Kg dan
21,46 mg/Kg. Penggunaan pengawet asam benzoate pada sampel tidak melebihi
ambang batas yang telah ditetapkan dalam PERMENKES RI No. 722/MENKES/PER/IX/88.
Penulis: Muh. Zaid Taib,
Frenly Wehantouw dan Fatimawali
Kode Jurnal: jpfarmasidd140126
