STUDI AWAL PEMISAHAN AMILOSA DAN AMILOPEKTIN PATI UBI JALAR (Ipomoea batatas Lam) DENGAN VARIASI KONSENTRASI n-BUTANOL
Abstract: Penelitian tentang
studi awal pemisahan amilosa dan amilopektin pati ubi jalar (Ipomoea batatas
Lam) telah dilakukan dengan variasi konsentrasi n-butanol. Penelitian ini
bertujuan untuk memperoleh hasil analisis proksimat. Rendemen fraksi amilosa
dan amilopektin pati ubi jalar yang difraksinasi dengan variasi konsentrasi
10%, 20%, 30% dan 40% n-butanol, serta mengkarakterisasi senyawa amilopektin
dari pati ubi jalar dengan spektrofotometer IR. Hasil analisis proksimat pati
ubi jalar menunjukkan kandungan air 61,51%, abu 1,7%, lemak 2,12%, protein
1,1%, dan karbohidrat 33,57%. Identifikasi amilosa dengan iodin menghasilkan
warna biru keunguan, sedangkan amilopektin menghasilkan warna coklat kemerahan.
Persentase rendemen fraksi amilosa tertinggi berada pada konsentrasi n-butanol
40% sebesar 46,69% dan fraksi amilopektin optimum berada pada konsentrasi 30%
n-butanol sebesar 52,25%. Spektrum fraksi amilopektin menunjukkan serapan pada
bilangan gelombang 3425,34 (uluran O?H), 1647,10 (uluran C=O), 1022,20-1157,21
(uluran C?O), 522,67-609,46 (uluran C?C?O), 435,88 (uluran C?C?C). Adanya gugus
karbonil (C=O) pada spektrum tersebut disebabkan proses oksidasi dari
amilopektin.
Penulis: Astrid Devita
Oktavia, Nora Idiawati, Lia Destiarti
Kode Jurnal: jpkimiadd130314
