PENINGKATAN KUALITAS KESEHATAN DENGAN MINUMAN KOPI NON KAFFEIN
Abstract: Minuman kopi
merupakan minuman favorit baik masyarakat Indonesia maupun Dunia, namun
tingginya kafein yang terkandung, sangat berbahaya bagi orang penderita
kolesterol, maka salah satu solusi dengan minuman kopi non kafein dari Petai
cina, yang berpotensi untuk diolah sebagai bahan dasar pembuatan minuman kopi
non kafein. Aroma yang kurang sedap dari petai cina, maka ditambah dengan jahe
dan ketan hitam, yang selanjutnya disebut minuman kopi non kafein “jaketam”.
Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mengetahui daya terima panelis terhadap
minuman kopi non kafein jaketam dari bahan dasar petai cina dengan penambahan
ketan hitam dan jahe sebagai aroma, (2) mengetahui konsentrasi optimal petai
cina untuk minuman kopi non kafein jaketam yang paling disukai oleh panelis (3)
mengetahui perbedaan kualitas kopi non kafein jaketam antar perlakuan. Metode
yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor, yaitu konsentrasi
petai cina menggunakan lima perlakuan (0, 2, 4, 6 dan 8 g) dengan penambahan
campuran ketan hitam dan jahe (1:1) sebanyak 2 g. Selanjutnya Data dianalisis
menggunakan one way anava. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi
optimal petai cina untuk minuman kopi non kafein yang paling disukai oleh
panelis dengan daya terima tertinggi 88%. Konsentrasi optimal yang paling
disukai dengai petai cina sebanyak 2 g dengan penambahan Jaketam 1:1. Dan
kualitas minuman non kafein produk
terpilih untuk rasa 3,56 (sangat enak); aroma 3,32 (sedap); warna 2,8 (hitam)
dan tekstur 4,0 (halus). Simpulan, bahwa minuman kopi non kafein dari bahan
dasar petai cina dapat diterima, dan dapat untuk peningkatan kesehatan.
Penulis: Dodik Luthfianto
Kode Jurnal: jpbiologidd140141
