EKSTRAKSI ANTOSIANIN DARI UBI JALAR DENGAN VARIASI KONSENTRASI SOLVEN, DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI
Abstract: Berkembangnya
industri pengolahan pangan menyebabkan pemakaian pewarna juga semakin
meningkat, terutama jenis pewarna sintetik. Semakin menigkatnya penggunaan
pewarna makanan yang dilarang terutama pada penjualan dipasar, membuat konsumen
merasa khawatir terhadap aspek keamanan pangan. Oleh sebab itu perlu adanya
alternative penggunaan pewarna alami salah satunya adalah ubi jalar ungu
(Ipomoea batatas L.) yang banyak mengandung pigmen antosianin. Pada penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi solven terhadap rendemen
hasil proses ekstraksi. Serta mengetahui pengaruh lama waktu ekstraksi terhadap
rendemen yang dihasilkan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa Semakin tinggi
konsentrasi solven maka semakin tinggi persen rendemen. Semakin lama waktu
ekstraksi maka semakin tinggi rendemen yang dihasilkan. Kondisi terbaik
kosentrasi solven adalah 85% dan lama waktu ekstraksi adalah 2 jam, karena
didapatkan hasil rendemen yang optimum.
Penulis: Mulkan Hambali,
Febrilia mayasari, Fitriadi Noermansyah
Kode Jurnal: jpkimiadd140323
