Aktivitas Protease Dari Bacillus circulans Pada Media Pertumbuhan Dengan pH Tidak Terkontrol
Abstrak: Salah satu enzim yang
telah banyak dipelajari adalah enzim protease. Jenis enzim ini merupakan enzim
yang penting dari segi ekonomi karena menguasai 59% dari total penjualan enzim
di dunia. Aplikasi protese telah meluas, baik pada industri pangan maupun
nonpangan. Industri pangan memanfaatkan protease untuk memperbaiki tekstur,
mempersingkat waktu pencampuran, dan meningkatkan volume adonan pada pembuatan
roti, menjernihkan bir, mengempukkan daging, dan menggumpalkan susu. Enzim ini
dapat dproduksi oleh mikroba dalam suatu media mengandung Air Rendaman Kedelai
(ARK) dengan pH tidak terkontrol. Pengukuran aktivitas enzim menggunakan metode
Bergmeyer dan Grassl sedangkan kadar protein ditentukan dengan metode Bradford.
Hasil analisis menunjukkan bahwa Aktivitas Protease (AP) pada media Air
Rendaman Kedelai dan media standar dengan pH tidak terkontrol masing-masing
sebesar 0,1814 U/ml dan 0,0342 U/ml. Produksi protease pada media tersebut optimum
pada pH 9,28, jam ke-56 pada fase akhir eksponensial dari fase pertumbuhan mikroba.
Penulis: La Ode Sumarlin
Kode Jurnal: jpkimiadd080054
