PEMBELAJARAN MAKROMOLEKUL: PEMBUATAN HIDROLISAT PROTEIN
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk membuat
bahan pembelajaran fungsi
enzim dalam metabolisme
dan materi makromolekul di sekolah menengah melalui eksperimen
pembuatan hidrolisat protein
dengan papain. Diharapkan
penelitian ini mampu memberi manfaat dalam membantu guru memberikan contoh
nyata aplikasi peranan enzim dan materi makromolekul dalam kehidupan
sehari-hari. Enzim yang digunakan dalam penelitian ini adalah
protease. Protease dari
pepaya dikenal sebagai
papain. Hidrolisis protein
dengan papain kasar menghasilkan hidrolisat
protein. Pada penelitian
ini, aktivitas papain
diuji terhadap substrat
kasein dan penentuan konsentrasi
protein hasil hidrolisis dilakukan dengan metode Lowry. Hasil yang diperoleh
adalah nilai aktivitas spesifik papain
sebesar 7,93 U/mg,.
Dari hasil kinetika
reaksi enzim diperoleh
nilai konstanta Michaelis-Menten (KM) papain 0,028%
dengan Vmaks = 0.75 gram/menit.
Kegiatan meneliti dengan
topik pembuatan hidrolisat protein ini dapat dipakai sebagai bahan
penyusunan model pembelajaran materi peranan enzim dan
makromolekul di Sekolah
Menengah Atas. Pengalaman
meneliti seperti mengisolasi
enzim kasar dari bahan
alam dan menguji
kinetika reaksi enzim
merupakan praktik yang
dapat diajarkan kepada
siswa sehingga mereka dapat memahami pelajaran biologi mengenai peranan
enzim dan makromolekul lebih baik. Penelitian
ini juga dapat membantu atau menguatkan pemahaman
materi ajar lain
seperti laju reaksi,
ikatan kimia, dan reaksi
kimia organik sehingga
tercipta pembelajaran biologi
yang terpadu dengan
pembelajaran lainnya.
Penulis: Kelly Sinaga, Zeily
Nurachman
Kode Jurnal: jpbiologidd130229
