INKORPORASI MINYAK ATSIRI JAHE MERAH DAN LENGKUAS MERAH PADA EDIBLE FILM TAPIOKA
ABSTRAK: Tujuan dari
penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan minyak atsiri jahe merah
dan lengkuas merah serta pengaruh inkorporasi minyak atsiri jahe merah dan
lengkuas merah terhadap aktivitas antimikroba dan karakteristik sensori edible
film tapioka. Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH. Pengujian
aktivitas antimikroba dilakukan terhadap bakteri Pseudomonas putida dan
Pseudomonas fluorescens sedangkan karakteristik sensori diuji dengan metode
perbandingan jamak dan metode hedonik. Aktivitas antioksidan yang dihasilkan
sebesar 16.61% untuk minyak atsiri jahe merah dan 22.22% untuk minyak atsiri
lengkuas merah. Aktivitas antimikroba edible film dengan inkorporasi 0.1%
minyak atsiri jahe merah mampu menghambat Pseudomonas putida sebesar 2.45 cm
dan Pseudomonas fluorescens sebesar 1.92 cm sedangkan inkorporasi dengan minyak
atsiri lengkuas merah masing-masing menghambat sebesar 2.35 cm dan 2.42 cm
(diameter edible film 1.3 cm). Berdasarkan uji perbandingan jamak diketahui
bahwa edible film dengan inkorporasi masing-masing 1% minyak atsiri mempunyai
karakteristik yang masih mendekati edible film tanpa minyak atsiri dan juga
disukai panelis. Oleh karena itu dengan hasil ini maka dapat dilakukan
penelitian selanjutnya tentang aplikasi edible film ini sebagai pengemas aktif.
Penulis: Rohula Utami, Kawiji
Kawiji, Edhi Nurhartadi
Kode Jurnal: jpbiologidd120342
