AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN FENOLIK TOTAL PADA TEMPE DENGAN PENAMBAHAN BIJI LABU KUNING (Cucurbita moschata ex Poir)
ABSTRAK: Penelitian tentang
aktivitas antioksidan dan fenolik total pada tempe dengan penambahan biji labu
kuning (Cucurbita moschata ex Poir) telah dilakukan. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk menentukan aktivitas antioksidan dan kadar fenolik total
pada tempe yang diberi penambahan serbuk biji labu kuning, serta menentukan
nilai IC50 pada serbuk biji labu
kuning. Aktivitas antioksidan pada
tempe dan nilai
IC50 pada serbuk
biji labu kuning
diukur dengan metode
DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil), sedangkan
kadar fenolik total
diukur dengan metode
Folin-Ciocalteu. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa aktivitas
antioksidan dan kadar fenolik total pada tempe semakin meningkat seiring
bertambahnya prosentase serbuk biji labu kuning yang ditambahkan. Purata %
penghambatan aktivitas antioksidan dari penambahan serbuk biji labu kuning 0
(kontrol ) ; 2,5 ; 5
; 7,5 ; dan 10%,
berturut-turut sebesar 85,82
± 5,24% ; 88,21 ± 2,10% ; 89,34 ± 0,85% ; 90,67 ±
1,04% ; dan 91,55 ± 1,50%. Adapun purata kadar fenolik total berturut-turut
sebesar 2,75 ± 1,18 g/5g ; 2,87 ± 0,97 g/5g ; 3,11 ± 0,75 g/5g ; 3,23 ± 0,50 g/5g ; dan 3,75 ± 0,69 g/5g. Sedangkan
nilai IC50 pada serbuk biji labu kuning diperoleh nilai sebesar 0,1140 g/ml.
Penulis: Rivy Valen Pabesak,
Lusiawati Dewi, Lydia Ninan Lestario
Kode Jurnal: jpbiologidd130330
