PERBANDINGAN KADAR GIZI TEMPE BIJI NANGKA DAN TEMPE KEDELAI
Abstrak: Penelitian ini bertujuan
untuk membandingkan kadar gizi tempe biji nangka dan tempe kedelai. Metode yang
digunakan dalam penelitian adalah eksperimen. Tempe biji nangka dan kedelai
dibuat dengan prosedur yang sama. Parameter gizi tempe adalah kadar protein,
lemak, air, abu dan karbohidrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar
protein, lemak, abu dan karbohidrat pada tempe kedelai berbeda secara
signifikan dengan tempe biji nangka. Tempe kedelai memiliki kadar protein (17,5
mg/100gr), dan lemak (5,07 mg/100gr) yang lebih tinggi dibandingkan dengan
tempe biji nangka. Tempe biji nangka memiliki kadar abu (1,05 mg/100gr) dan
karbohidrat (20,7 mg/100gr) yang lebih tinggi dibandingkan dengan tempe
kedelai. Dalam segi pemenuhan kebutuhan protein, tempe kedelai memiliki potensi
yang lebih baik dibandingkan tempe biji nangka
Penulis: Ermi Ristia, Entin
Daningsih, Asriah Nurdini M
Kode Jurnal: jppendidikandd141304
