ISOLASI DAN IDENTIFIKASI JAMUR PADA CIU BEKONANG
ABSTRAK: Ciu merupakan minuman
beralkohol yang dibuat dengan bahan dasar molase. Starter yang digunakan berupa
starter tradisional. Substrat awal yang digunakan adalah molase yang telah
ditambah air dan limbah hasil fermentasi sebelumnya, kemudian ditambah dengan cairan
yang diambil dari proses fermentasi dari tangki fermentasi lain. Isolasi jamur
dilakukan dengan metode perataan terhadap 3 sampel starter ciu yang berasal
dari 3 desa yang berbeda di kecamatan Bekonang. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui jenis-jenis jamur pada starter ciu Bekonang. Ditemukan jamur
Schizosaccharomyces pombe, Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus niger,
Monascus purpureus dan Aspergillus sp.
Penulis: Kartinah
Wirjosoendjoyo; Supriyadi
Kode Jurnal: jpkesmasdd080015
