Peningkatan Ambang Persepsi dan Ambang Identifikasi Pengecapan Akibat Minuman Dingin Rasa Manis
Abstract: Suhu minuman dapat
mempengaruhi fungsi pengecapan, yaitu berkurangnya ketajaman mendeteksi rasa
manis. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur ambang rasa manis pada suhu 4oC
dan memperoleh data mengenai gambaran ambang pengecapan rasa manis pada suhu
4oC. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif. Sampel sejumlah 50
naracoba yang berusia antara 18-25 tahun dengan jenis kelamin pria dan wanita.
Bahan yang digunakan adalah larutan sukrosa dengan konsentrasi 0,0006 M sampai
0,06 M. Hasil penelitian secara statistik menunjukkan perbedaan rata – rata
ambang persepsi rasa manis pada suhu kamar (± 27oC) dan suhu 4oC adalah 0,01096
dan 0,02144 dengan simpangan baku 0,00737 dan 0,00881. Nilai rata – rata ambang
identifikasi rasa manis pada suhu kamar (± 27oC) dan suhu 4oC adalah 0,02176
dan 0,03216 dengan simpangan baku 0,01 dan 0,00903. Simpulan penelitian ini menunjukkan
bahwa terdapat penurunan sensasi pengecapan dengan terjadinya peningkatan
ambang rasa manis pada suhu dingin.
Penulis: Vinna K. Sugiaman
Kode Jurnal: jpkedokterandd100140
