PENGARUH BERBAGAI KONDISI OKSIDASI TERHADAP KANDUNGAN KOLESTEROL DAN STEROL LAIN DALAM LEMAK COKLAT
Abstrak: Penelitian dilakukan
untuk mengetahui pengaruh
berbagai kondisi oksidasi
terhadap penurunan kandungan
sterol darilemak coklat (BC)
murni dan yang ditambah dengan 100 ppm (RTc), 750 ppm (RTm) a-tokoferol, 5,00
ppm Cu(II) atauFe(III). Oksidasi dilakukan pada temperatur 45, 60 atau 90 oC
tanpa sinar atau pada temperatur kamar dengan adanyasinar (L).
Hasil analisis menunjukkan
bahwa kenaikan temperatur
lebih meningkatkan laju
oksidasi dibanding sinar. Laju
penurunan kandungan sterol
sedikit berbeda antar
jenis sterol. Secara
umum penambahan a-tokoferol akan menghambat laju oksidasi, namun
penambahan sangat berlebih malah bertindak sebagai prooksidan. Penambahan
Cu(II) dan Fe(III) mempercepat laju
oksidasi, dimana sifat katalis Cu(II) sedikit lebih kuat dibanding Fe(III).
Analisis dengan ANOVA dua arah
menunjukkan bahwa perbedaan
kondisi dan lama
oksidasi berpengaruh terhadap
kandungan sterol secara
signifikan, kecuali pengaruh lama oksidasi untuk kondisi Tm-L.
Penulis: Sumi Hudiyono PWS
Kode Jurnal: jpkedokterandd0700170
