Pengaruh Lama Penyinaran Ultraviolet-C dan Suhu Penyimpanan Terhadap Pematangan dan Nilai Organoleptik Buah Sawo (Manilkara zapota (L.) van Royen)
Sari: Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh lama penyinaran UV-C dan suhu penyimpanan terhadap
pematangan dan nilai organoleptik buah sawo, serta untuk mendapatkan kombinasi
perlakuan lama penyinaran UV-C dan suhu ruang simpan yang dapat menunda
pematangan buah sawo tanpa menurunkan mutunya. Penelitian menggunakan 4 aras
lama penyinaran UV-C yaitu tanpa penyinaran, 5 menit, 10 menit, dan 15 menit.
Buah sawo yang telah disinari disimpan pada suhu kamar (27,13 – 28,11oC) dan
suhu rendah (16,70 – 18,13oC).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara lama
penyinaran UV-C dengan suhu penyimpanan pada pematangan dan nilai organoleptik
buah sawo. Penyinaran UV-C tidak menghambat pematangan. Penyimpanan pada suhu
rendah menghambat pematangan buah sawo 6
hari lebih lama dibandingkan penyimpanan
pada suhu kamar. Lama penyinaran UV-C dan suhu penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik
buah sawo.
Kata kunci: Sawo, UV-C, suhu
penyimpanan, pematangan, nilai organoleptik
Penulis: Patmi Sera Wahyuni,
Sri Trisnowati, Suyadi Mitrowiharjo
Kode Jurnal: jppertaniandd130200
