Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap PH, Daya Ikat Air, dan Susut Masak Karkas Broiler yang Dikemas Plastik Polyethylen
Intisari: Tujuan dari
penelitian ini adalah mengetahui pengaruh lama penyimpanan dalam lemari es terhadap
pH, daya ikat
air dan susut
masak karkas broiler
yang dikemas plastik polyethylene dan berapa lama
penyimpanan karkas broiler yang dikemas plastik polyethylene dalam lemari
es yang masih
menunjukkan kualitas baik.
Rancangan percobaan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan, yaitu: (P1)
= penyimpanan selama 1 hari; (P2)= penyimpanan
selama 2 hari; (P3) = penyimpanan selama 3 hari; (P4) = penyimpanan selama
4 hari dengan
6 ulangan. Peubah
yang diamati adalah
pH (menurut Soewedo, 1994),
daya ikat air,
dan susut masak.
Kesimpulan dari hasil
analisis dan pembahasan diperoleh
bahwa lama penyimpanan
berpengaruh terhadap pH,
daya ikat air, dan
susut masak. Semakin
lama penyimpanan, pH dan
daya ikat air
semakin menurun sedangkan susut
masak semakin meningkat, serta karkas broiler
yang disimpan dalam lemari es selama 4 hari kualitasnya masih baik.
Kata Kunci: Penyimpanan, pH,
Daya Ikat Air, Susut Masak, Polyethylene
Penulis: Dede Risnajati
Kode Jurnal: jppeternakandd100046
