KARAKTERISTIK BAKTERI CAVIAR NILEM DALAM PERENDAMAN CAMPURAN LARUTAN ASAM ASETAT DENGAN LARUTAN GARAM PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH (5-10C)
Sari: Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui karakteristik bakteri caviar nilem yang direndam dalam
campuran larutan asam asetat dengan larutan garam pada penyimpanan suhu rendah
antara 5-100C. Metode penelitian dilakukan secara eksperimen terdiri atas empat
perlakuan perendaman. Perlakuan A, perendaman dalam campuran larutan asam
asetat 0,3% dengan larutan garam 0%. Perlakuan B, Perendaman dalam campuran
larutan asam asetat 0,3% dengan larutan garam 5%. Perlakuan C, perendaman dalam
campuran larutan asam asetat 0,3% dengan larutan garam 10%. Perlakuan D,
perendaman dalam campuran larutan asam asetat 0,3% dengan larutan garam 15%.
Pengamatan dilakukan pada hari ke-0, 7, 14, 21 dan 28. Parameter yang diamati
meliputi derajat keasaman (pH) dan total jumlah bakteri pada caviar nilem.
Berdasarkan hasil penelitian, bahwa karakteristik bakteri pada perendaman
campuran dari 0,3% larutan asam asetat dengan 15% larutan garam pada
penyimpanan suhu rendah (5-100C) merupakan konsentari terbaik, dengan lama masa
simpan 21 hari masih layak untuk dikonsumsi, jumlah total bakteri yang tumbuh
berkisar 3x106 cfu/g.
Kata kunci: larutan garam,
caviar nilem, pengawetan alami, penyimpanan suhu rendah
Penulis: Nunik Purwa, Junianto,
Titin Herawati
Kode Jurnal: jpperikanandd120071
