KANDUNGAN DAN KELARUTAN MINERAL PADA CUMI CUMI Loligo sp DAN UDANG VANNAMEI Litopenaeus vannamei
Abstract: Penelitian ini
dilakukan untuk mempelajari kandungan dan profil mineral pada makanan hasil
laut (seafood) yang umum dikonsumsi yaitu cumi-cumi (Loligo sp) dan udang
vannamei (Litopenaeus vannamei), serta untuk mengevaluasi kelarutan Ca dan Zn
yang diakibatkan proses perebusan pada berbagai larutan (air, asam asetat 0.5%
dan garam 1%). Mineral makro yang ditemukan pada kedua jenis contoh cumi-cumi
dan udang vannamei adalah Na, K, P, Mg dan Ca; sedangkan mineral mikro yang
ditemukan adalah Zn dan I, tetapi tidak ditemukan Cu dan Fe. Perebusan dalam
air dan asam asetat 0.5% meningkatkan secara nyata kelarutan Ca dan Zn
(p<0.05), sedangkan perebusan pada larutan garam 1% menghasilkan kelarutan
Zn yang bervariasi.
Kata kunci: perebusan, mineral
makro, mineral mikro, udang, kelarutan, cumi-cumi
Penulis: Joko Santoso,
Nurjanah, Abi Irawan
Kode Jurnal: jpperikanandd080004
