KANDUNGAN KIMIA MADU
Ada beberapa kandungan kimia madu yang sangat bermanfaat
bagi kesehatan. Madu adalah cairan kental yang dihasilkan oleh lebah madu dari
berbagai sumber nektar. Senyawa – senyawa yang
terkandung dalam madu
bunga berasal dari nektar
berbagai jenis bunga.
Nektar adalah suatu
senyawa kompleks yang dihasilkan oleh
kelenjar “necterifier” tanaman
dalam bentuk larutan
gula yang bervariasi. Komponen
utama dari nektar
adalah sukrosa, fruktosa,
dan glukosa serta terdapat
juga dalam jumlah
kecil sedikit zat –
zat gula lainnya
seperti maltosa, melibiosa, rafinosa serta turunan karbohidrat lainnya
(Adji, S, 2004).
Madu
mengandung banyak mineral
seperti natrium, kalsium,
magnesium, alumunium, besi, fosfor,
dan kalium. Vitamin – vitamin yang
terdapat dalam madu adalah
thiamin (B1), riboflavin
(B2), asam askorbat
(C), piridoksin (B6), niasin, asam pantotenat, biotin, asam
folat, dan vitamin K. Sedangkan enzim yang penting dalam
madu adalah enzim
diastase, invertase, glukosa oksidase, peroksidase, dan lipase. Selain itu
unsur kandungan lain madu adalah memiliki zat antibiotik atau antibakteri
(Adji, S, 2004).
Nilai kalori madu sangat besar 3.280 kal/kg. Nilai
kalori 1 kg madu setara dengan 50 butir
telur ayam, 5,7
liter susu, 1,68 kg
daging, 25 buah
pisang, 40 buah jeruk, dan 4 kg
kentang. Madu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan rendah
lemak. Kandungan gula
dalam madu mencapai
80 %, asam
utama yang terdapat dalam
madu adalah asam
glutamat. Sementara itu,
asam organik yang terdapat
dalam madu adalah
sam asetat, asam
butirat, format, suksinat, glikolat, malat,
proglutamat, sitrat, dan piruvat(Adji,
S, 2004).
Komposisi madu secara lengkap
terdapat dalam tabel di bawah ini:
|
Komposisi
|
Jumlah
|
|
Kalori
|
328 kal
|
|
Kadar air
|
17,2 g
|
|
Protein
|
0,5 g
|
|
Karbohidrat
|
82,4 g
|
|
Abu
|
0,2 g
|
|
Tembaga
|
4,4 – 9,2
mg
|
|
Fosfor
|
1,9 – 6,3
mg
|
|
Besi
|
0,06 – 1,5 mg
|
|
Mangan
|
0,02 – 0,4 mg
|
|
Magnesium
|
1,2 – 3,5
mg
|
|
Thiamin
|
0,1 mg
|
|
Riboflavin
|
0,02 mg
|
|
Niasin
|
0,20 mg
|
|
Lemak
|
0,1 g
|
|
PH
|
3,4 – 4,5
|
|
Asam total
|
43,1 mg
|
Komposisi kimia madu per 100 gram (Adji, S, 2004).