Abstrak: Berdasarkan data
Dinas Pertanian dan
Kehutanan Kota Batu,
pada tahun 2010
jumlah produksi apel yaitu
sejumlah 2.574.852 pohon
dengan produktivitasnya mencapai
17 kg/pohon dan
dari semuanya hanya 60 – 70%
buah apel yang dapat dipanen
dan dijual di pasaran. Sisa dari
hasil panen tersebut berupa apel reject yang sudah tidak laku dipasaran.
Dimana sampai sekarang apel ini
belum bisa dimanfaatkan
secara maksimal. NOPKOR
MZ 11 merupakan
multikultur mikroba dengan penyusun
utamanya adalah S.
Cerevicea Bolognesis yang
dapat mengubah gula
menjadi alkohol seperti S.
Cerevicea yang lain.
Kelebihan dari NOPKOR
jenis ini adalah
daya tahannya yang sangat
tinggi sehingga tidak
mudah mati. Tujuan
utama dari penelitian
ini adalah untuk mengetahui pengaruh
perbandingan jumlah starter
terhadap substrat dan
lama fermentasi pada pertumbuhan mikroba
dan alcohol yang
dihasilkan. Metode yang
digunakan adalah dengan menggunakan variabel
jumlah starter yang
ditambahkan dan waktu
fermentasi sehingga diproleh data
indeks bias hasil
dari proses fermentasi.
Dari indeks bias
tersebut dengan menggunakan kurva standar, data indeks bias
dikonversi sehingga diketahui kadar alcohol dan jumlah biomassa yang terdapat
dalam wine. Berdasarkan data penelitian diperoleh hasil alcohol dan pertumbuhan
paling optimal diperoleh pada perbandingan jumlah starter 10% volum, hal ini
disebabkan karena jumlah nutrisi yang
seimbang yang diperoleh
oleh mikroba sehingga
pertumbuhan lebih optimal dan
jumlah alcohol yang
diproduksi juga lebih
tinggi. Semakin lama
waktu fermentasi, maka jumlah alcohol yang diperoleh dan jumlah
mikroba terus meningkat, hingga pada akhir fermentasi peningkatan terjadi
tidak terlalu pesat
dan cenderung mendekati
konstan, hal ini disebabkan karena mikroba sudah
memasuki fase stasioner
sehingga pertumbuhannya tidak
sepesat fase sebelumnya.
Kata kunci: wine, NOPKOR
MZ-11, apel
Penulis: Rini Kusumawati,
Muhammad Adi Irawan, Aprilina Purbasari
Kode Jurnal: jpkimiadd130138
Artikel Terkait :
