Abstrak: Dekstrin adalah
produk hasil hidrolisa
tidak sempurna pati
dengan katalis enzim.
Penelitian ini bertujuan untuk
(1) membuat dekstrin dari pati tapioka, (2) mengkaji pengaruh konsentrasi pati
dan waktu liquifaksi terhadap
DE dan viskositas.
Proses pembuatannya dilakukan
melalui 3 tahap,
(1) tahap persiapan , (2) tahap pembentukan dekstrin, (3) tahap uji
hasil . Tahap pembentukan dekstrin terdiri
dari 2 tahap
yaitu tahap gelatinasi
yang dilakukan dengan
microwave dan tahap
liquifaksi yang dilakukan dalam tangki berpengaduk. Variable kendali
jenis pati (tepung tapioka merk “Gunung Agung”), jenis
katalis (enzim α-amilase) dengan
konsentrasi 0,5 -
0,6 kg/ton tepung kering,
CaCl2. 2H2O
40 ppm, pH
6 – 6,5,
suhu liquifaksi 94oC, Microwave
dengan power 10 dan defrost
d2. Variable bebasnya adalah
waktu liquifaksi (30,
60, 90, 120,150,180 menit) dan
konsentrasi larutan pati
(10, 15, 20,
25, 30, 35%
w/v). Pada akhir
percobaan, produk dianalisa
DE dengan metode volumetric (1941),
viskositas dengan metode
Leach (1963) dan
metode Thermo Haake.
Dari penelitian ini dihasilkan
dekstrin yang termasuk
jenis maltodekstrin dengan
DE maksimal 12,839. Dan
diketahui bahwa (1)
semakin lama waktu
liquifaksi, DE yang
dihasilkan semakin tinggi
dan viskositasnya semakin turun,
(2) konsentrasi pati
rendah menghasilkan dekstrin
dengan DE yang lebih tinggi dan viskositas yang lebih
rendah daripada konsentrasi pati tinggi.
Kata kunci: dekstrin, tepung
tapioka, hidrolisa enzimatis, microwave
Penulis: Lis Pudiastuti dan Tika
Pratiwi
Kode Jurnal: jpkimiadd130134
Artikel Terkait :
