Abstrak: Ubi kayu
(cassava) merupakan pohon
tahunan tropika dan
subtropika dari keluarga Euphorbiaceae dengan
nama binomial Manihot
esculenta. Kulit umbi
ubi kayu yang
diperoleh dari produk tanaman ubi kayu merupakan limbah agroindustri
yang dimanfaatkan sebagai pakan ternak.
Fermentasi padat dengan
substrat kulit umbi
ubi kayu dilakukan
untuk meningkatkan kandungan protein
dan mengurangi masalah
limbah pertanian. Pada
penelitian ini akan dilakukan percobaan
dengan memanfaatkan kulit
umbi ubi kayu
sebagai substrat yang
terlebih dahulu dikeringkan kemudian
digiling menjadi tepung
dalam proses fermentasi
padat menggunakan ragi tape sebagai inokulum. Metode penelitian
menggunakan rancangan percobaan 23 full
factorial central composite design dengan 18 run yang terdiri dari 8 run
pada level dua (-1/+1), 6 run
star points (-1.68/+1,68), dan 4 run replikasi pada
centre points (0).
Pengolahan data hasil penelitian
menggunakan Response Surface
Methods (RSM) untuk
mengetahui kondisi optimum yang
meliputi: jumlah vitamin
B1, rasio C/N,
dan kadar air
dalam proses fermentasi padat kulit umbi ubi kayu
menggunakan inokulum ragi tape. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yield
persentase kadar protein maksimal sebesar 36,40 % dengan komposisi vitamin B1 0,0100%, kadar air
65 %, dan
rasio C/N 15.
Hasil analisa asam
sianida menunjukkan bahwa
kadar asam sianida kulit
umbi ubi kayu
mengalami penurunan dari
0,024% menjadi 0,009%
setelah proses fermentasi selama
6 hari.
Kata Kunci: Umbi Ubi Kayu,
Kadar Protein, Response Surface Methodology
Penulis: Erna Juliarti dan Iis
Alfaizah
Kode Jurnal: jpkimiadd130127
Artikel Terkait :
